Expande tu universo gastronómico en primavera: revisa todo lo que puedes cocinar con los cabuches, este fruto del desierto que no puedes dejar pasar.

Cada primavera, los mexicanos tenemos la oportunidad de deleitarnos con los cabuches.

Este fruto, cortesía del desierto mexicano (en particular el altiplano potosino), proviene del cactus llamado biznaga roja.

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¿Qué son los cabuches?

¿Ya probaste los cabuches, manjar del desierto?

Se trata de los botones amarillos o verdes de la flor de biznaga roja, de pequeño tamaño, pues por lo general miden 2.5 cm.

Es normal encontrar cabuches entre los cientos de espinas rojas del cactus.

De sabor más bien acidito, se considera un manjar de los dioses, pues su consumo se remonta a la época prehispánica.

La cosecha de cabuches se da durante marzo y abril, pero también pueden encontrarse en mayo.

Además, tienen la particularidad de que pueden comerse crudos o como parte de guisos.

Como curiosidad, se les dice “pollito del desierto”, ya que en cuaresma se usan para sustituir el consumo de carne.

Para todos los gustos

¿Ya probaste los cabuches, manjar del desierto?

Empanizados, asados, guisados con chiles o en salmuera, los cabuches pueden disfrutarse de muchas formas.

Es un ingrediente tan versátil que puede ser usado como botana o relleno de gorditas.

¿Ya probaste los cabuches, manjar del desierto?

Pero también en una deliciosa ensalada, en tortitas capeadas, sofritos, con huevo revuelto.

De igual forma, pueden usarse como relleno de filete, cocinarse a la mexicana o en escabeche. ¡Y hasta en las pizzas!

¿Ya probaste los cabuches, manjar del desierto?

Como plus, del cabuche también se puede obtener un dulce de nombre acitrón. ¿Cómo? Sólo hay que cocinarlo con azúcar.

Si tienes dudas de cómo sabe, de seguro lo has probado antes, pues es uno de los ingredientes usados en:

  • Roscas de Reyes.
  • Chiles en negada.
  • Algunos tamales dulces.

Buenos para tu salud

Entre los beneficios que aportan los cabuches, sobresale que son altos en fibra y una gran fuente de energía.

Además, este delicioso manjar contiene:

  • Hierro.
  • Complejo B.
  • Calcio.

Alimento sagrado

Los cabuches son conocidos entre los huicholes como aikutsi.

Este fruto es consumido por comunidades huicholes de Real de Catorce junto con el hikuri como parte de sus ceremonias.

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