Si vas a Colima sin duda que tienes que probar las enchiladas colimenses, que a diferencia de otras preparaciones, incluye ingredientes más peculiares.

Aquí te presentamos una receta sencilla.

Los ingredientes:

¼ de carne de puerco molida
75 gramos de almendras remojadas y peladas
1 ½ tazas de papa, chícharos, ejotes y zanahorias
½ taza de pasas
30 tortillas chicas, recién hechas
10 aceitunas
10 chiles guajillo remojados
1 lechuga grande
azúcar
fruta en vinagre
manteca
pizca de bicarbonato
queso rallado
cebolla picada
rabanitos rebanados
pimienta y sal al gusto

Comienza remojando los chiles secos, después hay que molerlos con sal y un poco de agua. Cuela fríe en un poco de manteca, agrega una pizca de azúcar.

Pica y cuece la carne con agua y un poco de sal, en una cazuela tapada para que suelte el juego. Agrega dos cucharadas de manteca requemada.
Cuece las verduras en el mismo recipiente de la carne; los chícharos y los ejotes cuécelos aparte y con bicarbonato para que no pierdan su color.
Une todo e incorpora pasas, aceitunas, frutas en vinagre y almendras, sazona al gusto.

Dejar resecar en el fuego. Pasar las tortillas por la salsa de chile, freír una por una en manteca y escurrirlas. Rellenarlas con el picadillo de carne, envolverlas y acomodarlas en un plato.